- French
Managed by Benjamin Dubosson, this mountain pasture has been handed down for three generations, and all its milk is processed directly on site, producing raclette cheeses with unique aromas, thanks in particular to traditional wood-fired cooking.
The mountain pasture in figures:
– 90 head of cattle
– 90,000kg of milk produced
– 2,000 pieces produced
List of local products produced and sold:
– Dents du Midi AOP Valais Raclette mountain cheese 12
– Bear’s garlic cheese
– Paprika cheese
– Garlic cheese
– Mustard cheese
– Pepper cheese
– Tomato ball
– Alpine butter
Direct sales at the Troistorrents farm (Route de Saint André 34, 1872 Troistorrents) or in the following stores:
– La Cavagne
– Coop Valais
Awards and distinctions won by the alpage :
– Etoile d’argent awarded by the interprofession Raclette du Valais AOP in 2018
– 5th place at Ovronnaz in 2023, 12th at the Raclette World Championships.
Accessibility
Prestations
- Sale on collective point of sale
- Collection from the farm
Cheeses
Fromage à Raclette du Valais AOP – DDM 12
Ce fromage a été produit au cœur du mois de juin et affiné jusqu’à mi-septembre. Il s’agit d’un instantané de son évolution : le fromage est vivant. Ses saveurs continuent de se transformer selon son âge, le lieu et la température de stockage. Plus il vieillit, plus son goût devient corsé et affirmé.
Une raclette appelle un verre de Fendant qui s’adapte à tout type d’expression de la raclette. Cependant certain apprécieront un verre de Gamay ou de Pinot noir. Eventuellement de l’Humagne rouge sur des fromages plus corsé, de la Syrah pour les plus épicés, ou encore de la Marsanne blanche pour les plus crémeux avec une belle maturité, de la Rèze pour les fromages légers, de l’Humagne blanche pour les fleuris et de la Petite Arvine en compagnie de Chèvre et de Brebis.